东江鱼多少钱一斤？东江鱼是生活在湖南湘江源头之一东江中的一种鱼类，可以说是湖南的特产美食。东江鱼体长寸把、指尖粗、肉质紧致，有嚼劲，受到很多消费者的喜爱，下面小编将东江鱼的产地范围及相关知识给大家做个简单的介绍：
产品介绍
东江，是湘江源头之一。江水清澈，是天然矿泉水。江湖中所产鱼，以藻类、浮游植物为食，富含多种氨基酸，小仔鱼，更加鲜美。
东江湖中。好的水，成就了东江鱼的良好品质。我们现在所说的东江鱼主要是指用东江鱼，特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加式方式，味道以香辣鲜香著称,是当地的一道名产。
东江湖的水温长年在8--12摄氏度左右,鱼在冷水环境中生长较缓,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美.所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。
东江鱼是湖南郴州四大特产之一。
产地范围
东江鱼产地范围为湖南省资兴市东江湖和东江湖库区周边的兴宁镇、白廊乡、清江乡、黄草镇、东坪乡、滁口镇、龙溪乡、青腰镇、程水镇、东江街道办事处和资兴经济开发区共11个乡镇街道办事处开发区现辖行政区域。
专用标志使用
东江鱼产地范围内的生产者，可向湖南省资兴市质量技术监督局提出使用地理标志产品专用标志的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东江鱼的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求
一、种源
1．主料（种源）：产地范围内的鲜活翘嘴红鲌和鲢鱼。
2．辅料：产地范围内所产山茶油。
东江鱼
东江鱼(4张)
二、加工
1．工艺流程：原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。
1．工艺要点：
（1）宰杀：运输鲜活原料,鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。
（2）腌制：每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。
（3）炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。
（4）拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。
三、质量特色
1．感官特色：肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口；
2．理化指标：粗蛋白≥18%；不饱和脂肪酸≥5.9%。
3．安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。
关于东江鱼的相关知识大家都了解了吧，东江鱼的特质再加上湖南特有的烹饪文化，使东江鱼的口味更贴近消费者，也给东江鱼带来了更好的市场效益。
