黄瓜，又称胡瓜、刺瓜等，为葫芦科植物黄瓜的果实。
现代医学研究资料表明，黄瓜含有的细纤维素，可降低血液中的胆固醇、三酰甘油，并可促进肠道中腐败食物的排泄，改善人体的新陈代谢。
新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪(脂肪在体内过多的聚集、堆积、会形成肥胖症)，这对防治肥胖性脂肪肝、高脂血症、糖尿病性脂肪肝及其发生、发展均具有重要意义。常吃黄瓜，治疗肥胖有较好的疗效。研究观察中也证实，黄瓜是一味减肥剂，经常食用可促使体态健美。
中医认为，黄瓜可动寒痰;胃冷者食之，腹痛吐泻，这一点应予注意。
